今回ご紹介するのはポルトガルの首都リスボン。
ポルトガルは、南ヨーロッパのイベリア半島西端に位置する国。お隣はスペインでユーラシア大 陸の最西端にもあたる。
美しい街並みや現地の人々のあたたかさ、どこまでも広がる青空。
初めて訪れたポルトガルに、すっかり魅了されてしまった。
……なのだが、それ以上に衝撃を受けたのが、食事の美味しさだった。
レストランで食べる料理はもちろん、何気なく口にしたものまで、どれも期待を上回る美味しさ。 気づけば、私の中でポルトガルはヨーロッパ No.1 の美食の国に認定されていた。
しかも、近隣のヨーロッパ諸国と比べると、物価が比較的リーズナブルなのも嬉しいところ。美 味しいものを食べて、ワインを楽しんで、それでもお財布に優しいなんて、旅行者にとってはたまらない。
ポルトガル料理と聞いて、すぐに思い浮かぶものはあるだろうか？
実は、海に囲まれたこの国には魚介を使った料理が豊富にあり、素朴ながらも奥深い食文化が根 付いている。日本ではまだあまり知られていない料理も多く、食べてみると新たな発見の連続。 それなのにどこか懐かしい感じもする。
今回は、そんな私がリスボンで出会った美味しいものたちをご紹介したい。
魚介好きにはたまらない！ポルトガルの海の幸、そしてやっぱりバカリャウ！ ポルトガルの食文化を語る上で、外せないのが「バカリャウ(Bacalhau)」。 塩漬けにして乾燥させた鱈のことで、ポルトガルでは古くから親しまれてきた食材だ。保存性に 優れていることもあり、伝統的な家庭料理からレストランの一皿まで、さまざまな形で食べられ ている。
面白いのは、同じバカリャウでも調理法によって全く異なる料理になること。今回の旅行でも、 伝統的なものから現代的にアレンジされたものまで、いくつかのバカリャウ料理に出会った。
まずは、ポルトガルらしい伝統的なバカリャウ料理。ポテトや卵などと組み合わせた料理もあり、 どこか親しみやすい味わいが印象的だった。魚を主役にしながら、身近な食材と一緒に楽しむ。 そんなポルトガルの食卓を垣間見られた気がする。
有名シェフのレストランで出会った感動のバカリャウ（写真右上）
今回特に忘れられない一皿に出会ったのが、リスボンのシアード地区にある「Cantinho do Avillez Chiado」。
ポルトガルを代表するシェフのひとり、ジョゼ・アヴィレズが手がけるレストランだ。伝統的な ポルトガル料理を大切にしながら、旅先で得たインスピレーションなども取り入れた料理を楽し めるという。
そこでいただいたのが、「Bacalhau lascado com migas, ovo BT e azeitonas explosivas」。最新のメ ニューでは約 23 ユーロ。バカリャウを使った、ひと工夫もふた工夫も凝らされたランチの一皿 だ。
ひと口食べて、思わず感動。
まず驚いたのが、オリーブのような見た目の小さな粒。口にすると、中からオリーブの風味がジ ュワッと弾けるように広がる。まるでオリーブのエキスを閉じ込めたような仕掛けに思わず「こ んな料理あるんだ！」と驚いてしまった。
さらにサクサクとした食感がアクセントになり、主役のバカリャウはふっくら。一皿の中にいく つもの食感や風味が重なっていて、食べ進めるたびに新しい発見がある。 伝統的なバカリャウ料理が、こんなにも現代的で遊び心ある一皿になるなんて。ポルトガル料理 の奥深さを感じた瞬間だった。
正直今回のリスボンで食べた料理の中でも、かなり印象に残っている。美味しいものを食べるだ けでなく、料理そのものに驚かされる体験も、旅の醍醐味だと思う。
それからバカリャウと並んで美味しかったのが、タコのグリル！
しっかりと焼かれたタコは、見た目からして食欲をそそる。ひと口食べると、噛むほどに旨みが 広がり、素材そのものの美味しさを堪能できた。
魚介料理というと、日本では刺身や寿司のように素材を活かした食べ方も多いけれど、ポルトガ ルではオリーブオイルやハーブなどを使って魚介の旨みを引き出す料理も印象的だった。
こうして振り返ってみても、ポルトガルでは魚介料理の選択肢が豊富で、食べるたびに新しいお いしさに出会えた。
シンプルなのに感動！現地で出会ったローカルグルメ
今回の旅では、地元の人たちが日常的に通うような食堂にもいくつか足を運んだ。こうしたお店 がまた、安くて美味しいだけでなく、現地の人々の暮らしや空気感をより身近に感じられる素敵 な場所だった。
まず、日本人として嬉しかったのが、ポルトガルにはお米を食べる文化があること。魚や肉がメ インの料理にライスが添えられていることも多く、どこかほっとする安心感がある。
料理の味付けは、オリーブオイルや塩、胡椒などを使ったシンプルなものが中心。素材の味を活 かした素朴なおいしさで、毎日食べても飽きがこない。ポークチョップのような料理もいただい たのだが、ほんのりトマトを感じる優しい味わいで、初めて食べたはずなのに、どこか懐かしい ような不思議な感覚になった。
そしてどのお店にも必ずと言っていいほどあったのが野菜のスープ。使われる野菜や味付けはお 店ごとに異なり、シンプルながらもそれぞれに個性があって、ついまた飲みたくなる美味しさだ った。
もちろん、嬉しいのはその美味しさだけではない。何より驚いたのが価格の手頃さだ。一番リー ズナブルだったお店では、スープにメイン料理、ワイン、デザート、さらには食後のエスプレッ ソまで付けて、なんと 2 人で 30 ユーロほど。これだけしっかり食べてこの値段とは思わず嬉し くなってしまう。
ローカルなお店になればなるほど、店員さんもお客さんもポルトガル語だけということもあった。 それでも身振り手振りを交えながらなんとか注文できてしまうもの。言葉が通じなくても、美味 しい料理を囲めば不思議と楽しい時間になる。こうした何気ない食堂でのひと時も、ポルトガル の旅の大きな魅力だった。
甘いものは別腹！ポルトガルで味わう絶品スイーツ
ポルトガルのスイーツといえば、やっぱり外せないのが「Pastel de nata（エッグタルト）」。お店 の外までほんのり香ばしく甘い香りが漂い、それだけで幸せな気分に。焼きたてはパイ生地がサ クサクで、中からはカスタードクリームがとろり。シナモンをかけると、さらに香りが引き立つ。 日本やマカオでも食べたことがあったけれど、リスボンで味わったものは比べ物にならないほど 美味しかった！お店によって生地やクリームの味わいも少しずつ違うので、お気に入りを探しな がら食べ比べるのも楽しい。
そしてすっかりお気に入りになったのが、「Baba de Camelo（キャラメルババ）」。 直訳するとなんと「ラクダのよだれ」という意味なのだとか。名前のインパクトとは裏腹に、ポ ルトガルではポピュラーなデザート。キャラメルの濃厚な甘みと、とろけるようになめらかな口 当たりがたまらない、食後のエスプレッソ「Bica」と一緒にいただけば、まさに至福のひととき だ。
一方「Arroz Doce（ライスプディング）」というお米のデザートには少し驚かされた。お米を甘い ミルクで煮込み、シナモンをかけて食べるデザートだ。白米命の私にとってはなかなか衝撃的で、 ２〜3 口なら美味しくいただけるものの、お皿いっぱいとなると少し複雑（笑）同じお米でも、 国が違えばこんなにも違う料理になる。そんな食文化の違いを発見できるのも旅の面白さだと思 う。
気づけばポルトガルの虜に！また食べに帰りたくなる美食の国
美しい景色や街並みだけでは語り尽くせないポルトガルの魅力。
その答えはきっと一度食べてみればわかるはず。
私の中の「ヨーロッパ No.1 の美食の国」という称号はしばらく揺らぎそうにない。